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我算杏花村的?？土?，杏花村汾酒的現代化流水線(xiàn)和工業(yè)旅游景觀(guān)固然令人贊嘆，但我最喜歡的，還是汾酒的老作坊，還是老作坊剛剛釀出的散發(fā)著(zhù)濃郁糧食味道的老酒。

杏花村汾酒老作坊遺址也即“義泉涌”舊址，位于杏花村鎮東堡村盧家街，由南北兩組院落組成，總占地面積9000平方米。舊址北院為釀酒作坊原址，共有五個(gè)院落，面積約7000平方米，今存有清代釀酒作坊和埋于地下的發(fā)酵地缸。

徘徊在這座古老的院落里，依稀可以嗅到老作坊和地缸散發(fā)出的酒糟氣味，我知道這氣味中活動(dòng)著(zhù)一些微小的生命，與其把它們看作微生物，還不如看作文化或歷史，或者說(shuō)，地道的文化或歷史其實(shí)就是嗅得到卻看不見(jiàn)的生命。

北院西南角的院子里有一口古井，建于元代，古碑說(shuō)古井的水“味如醴，甘馨清?！?，在民國時(shí)期一直是釀造汾酒的專(zhuān)用水源。汾酒的許多傳說(shuō)便與這口井有關(guān)，或者說(shuō)，在汾酒人的眼中，這口井是屬于神話(huà)的，是一口神泉。古井上建有一座四角亭，名曰“古井亭”，明清時(shí)也叫“申明亭”，意為“明理、彰善、抑惡、剖決爭訟、輔弼刑治”之義。

很顯然，“申明亭”最初應是一座與官衙有關(guān)的亭子，后來(lái)才演變?yōu)橐?jiàn)證汾酒輝煌的亭子，這一身份轉換或與立于亭旁的《申明亭酒泉記》碑有關(guān)?！渡昝魍ぞ迫洝繁菫榉诰普酃鸢湍民R大獎而立的，從“萬(wàn)國博覽會(huì )”凱旋不久，中國白酒歷史上的第一枚商標“高粱穗”便誕生了。不過(guò)，我們今天在汾酒包裝上看到的已非飽滿(mǎn)的“高粱穗”，而是典雅的“古井亭”了，或者說(shuō)，“古井亭”是繼“高粱穗”之后汾酒的又一著(zhù)名標識?！肮啪ぁ币缐Χ鴺?，墻上開(kāi)有一扇扇形窗戶(hù)，窗戶(hù)上方嵌有傅山手書(shū)“得造花香”碑一塊，院內還保存有明代釀酒所用的甑筒一個(gè)。作坊遺址保存完整，反映了汾酒文化的傳承，是一處十分珍貴的釀酒業(yè)實(shí)物遺址。

2008年9月24日，“杏花村汾酒”、“貴州茅臺”、“瀘州老窖”三家聯(lián)合申報“中國蒸餾酒傳統釀造技藝”世界文化遺產(chǎn)項目，汾酒老作坊便是領(lǐng)銜者，這次申報也是中國白酒濃、清、醬三大主流香型代表企業(yè)的第一次連袂“演出”。

站在這座古院落里懷想，文化也罷，商業(yè)也罷，酒在我眼中總歸是一種生命。酒的生命無(wú)疑與微生物有關(guān)，但顯然并不局限于微生物。說(shuō)到微生物，我便想起方心芳先生，正是他主持了中國白酒業(yè)的第一次實(shí)用性科學(xué)研究，這項研究的開(kāi)展地便是杏花村。

也是機緣湊巧，方心芳1933年來(lái)到杏花村的時(shí)候，執掌汾酒帥印的還是老掌柜楊德齡。方心芳時(shí)任天津塘沽“黃?；瘜W(xué)工業(yè)研究所發(fā)酵與菌學(xué)研究室”助理研究員，正是激情飛揚的年齡，而楊德齡這一年已經(jīng)從事汾酒釀造近60年，算得上全國最頂級的釀酒大師，酒業(yè)的“老江湖”。一個(gè)年輕的微生物專(zhuān)家和一個(gè)釀了大半輩子酒的“汾酒通”走在一起，一少一老很快便成忘年交，他們摸爬滾打在一起半個(gè)多月，談古論今，談文化論科學(xué)，經(jīng)驗與科學(xué)數據的融合碰撞，便結晶出著(zhù)名的汾酒釀造七大秘訣：“人必得其精、曲必得其時(shí)、器必得其潔、火必得其緩、水必得其甘、糧必得其實(shí)、缸必得其濕”。

離開(kāi)杏花村不久，方心芳撰寫(xiě)了我國制曲釀酒的第一批科學(xué)論文《汾酒釀造情形報告》等，在國內外引起極大反響。解放后，方心芳先后擔任中國酒文化研究會(huì )會(huì )長(cháng)、中國科學(xué)院生物學(xué)部委員、中國釀造學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)、中國科學(xué)院微生物研究所副所長(cháng)等職，是國家級有突出貢獻的科學(xué)家，還是我國現代微生物學(xué)奠基人之一。我不敢斷定是這次杏花村之行確立了方心芳在微生物學(xué)研究方面的地位，但我相信，這次杏花村之行對方心芳一生的影響是深遠的。

經(jīng)過(guò)百次實(shí)驗，方心芳得出一個(gè)結論：杏花村空氣溫和濕潤，適于微生物繁殖，千百年來(lái)已形成特有的微生物系，這些微生物只要離開(kāi)杏花村就不能存活。汾酒人一直把這一結論奉為圭臬，其實(shí)，在我看來(lái)，杏花村特有的微生物系固然重要，但更重要的，還是汾酒人數千年來(lái)傳承下來(lái)的釀酒人與糧食共處共生的氣息，在現代科技條件下，微生物或可仿制，但人與物之間的氣息卻是不可復制的，而正是這獨一無(wú)二的氣息，才成就了汾酒綿延不絕的文化。

記得我曾在晉城的一座酒窖里聽(tīng)到《大悲咒》，酒窖的主人告訴我，微生物是通人性的，他之所以在酒窖里反復播放佛樂(lè )，就是要讓空氣中的微生物懷有慈悲之心，讓他的酒性更綿善。在西方也有類(lèi)似的做法，我相信萬(wàn)物都是與人性相通的，汾酒的文化自然也積淀著(zhù)汾酒人的性情和性格。

想起酒界泰斗秦含章先生對汾酒的評價(jià)：汾酒是最干凈最衛生的酒。這句評價(jià)看似簡(jiǎn)單，卻最是深刻。事實(shí)上，只有干凈的人才能釀出干凈的酒，換言之，汾酒之所以最干凈，是因為汾酒人最干凈。酒即人，人即酒，對于一個(gè)擁有數千年歷史的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，人與酒其實(shí)早已合二為一了。

干凈，才能純正，或因如此，我喜歡幾則偉人與汾酒的故事，因為偉人的故事最能體現汾酒的境界。據《中華民族國酒杏花村》一書(shū)記載，毛澤東主席曾用汾酒在西柏坡宴請過(guò)前蘇共中央的高層領(lǐng)導米高揚，這個(gè)故事顯然是汾酒的身份象征，但還不足以證明汾酒的品質(zhì)。 

1959年，在廬山會(huì )議上，毛澤東與闊別20年的賀子珍見(jiàn)面了，在飯桌上，毛澤東先呷了一口杏花村老白汾酒，微笑著(zhù)對賀子珍說(shuō)：“我喝過(guò)不少的酒，最后還是覺(jué)得汾酒很純正?！边@樣的場(chǎng)面是溫情的，話(huà)語(yǔ)也是真誠的，或許高興吧，毛澤東便乘興揮毫寫(xiě)了杜牧的《清明》詩(shī)：“清明時(shí)節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村?！泵珴蓶|脫口而出“純正”二字，其實(shí)就是一代偉人對汾酒最好的獎賞，不亞于他龍飛鳳舞的書(shū)法。

還有一個(gè)故事，則與周恩來(lái)總理有關(guān)。第三屆全國人大會(huì )議召開(kāi)時(shí)，秦含章先生與鄧穎超分在一個(gè)小組，他讓鄧大姐轉告周恩來(lái)總理，今后要多飲汾酒。鄧大姐很好奇，問(wèn)他為什么？秦含章先生回答：“汾酒純正?！薄凹冋倍趾?jiǎn)單直接，卻道出了老科學(xué)家對周總理的熱愛(ài)，也道出了汾酒在老科學(xué)家心目中的地位，而這“純正”二字，或許才是汾酒“不足為外人道也“的、生命常青的秘訣呢！

文/趙樹(shù)義
（來(lái)源：山西經(jīng)濟日報）